健康 · 中国古籍
李时珍：本草纲目·菜之一·第72则
李时珍《本草纲目》· 菜之一 · 哲学 · 健康 · 认知 · 决策
【集解】弘景曰：菘有數種，猶是一類，只論其美與不美，菜中最為常食。宗奭曰：菘葉如蕪菁，綠色差淡，其味微苦，葉嫩稍闊。頌曰：揚州一種菘葉，圓而大，或若，啖之無渣，絕勝他土者，疑即牛肚菘也。時珍曰：菘（即今人呼為白菜者）有二種：一種莖圓濃微青，一種莖扁薄而白。其葉皆淡青白色。燕、趙、遼陽、揚州所種者，最肥大而濃，一本有重十餘斤者。南方之菘畦內過冬，北方者多入窖內。燕京圃人又以馬糞入窖壅培，不見風日，長出苗葉皆嫩黃色，脆美無滓，謂之黃芽菜，豪貴以為嘉品，蓋亦仿韭黃之法也。菘子如芸苔子而色灰黑，八月以後種之。二月開黃花，如芥花，四瓣。三月結角，亦如芥。其菜作菹食尤良，不宜蒸晒。
出处：
https://zh.wikisource.org/wiki/%E6%9C%AC%E8%8D%89%E7%B6%B1%E7%9B%AE/%E8%8F%9C%E4%B9%8B%E4%B8%80
定位：菜之一·第72则 · 核对日期：2026-10-19 · 核验：逐字核对
白话
菘就是今天说的白菜，有两种：一种茎圆厚微青，一种茎扁薄而白，叶子都淡青白色。燕赵、辽阳、扬州种的最高大肥厚，一棵有重十多斤的。南方菘在畦里过冬，北方多入窖。燕京菜农用马粪入窖壅培，不见风日，长出的苗叶嫩黄，脆美无渣，叫黄芽菜，富贵人家当作佳品，这是仿照韭黄的做法。菘子像芸苔子而灰黑，八月以后种，二月开黄花如芥花四瓣，三月结角也像芥。这菜做腌菜特别好，不宜蒸晒。
上下文
出自《本草纲目》菜部，李时珍集解菘（白菜）的品种、产地、栽培和食用方法，引陶弘景、寇宗奭、苏颂等。
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