健康 · 中国古籍
曹庭栋：养生随笔·卷五·第3则
曹庭栋《养生随笔》· 卷五 · 健康 · 哲学 · 成长 · 行动
夏秋淫雨為潦，水郁深而發驟，昌黎詩：『洪潦無根源，朝灌夕已除。』或謂利熱不助濕氣，竊恐未然；臘雪水甘寒解毒，療時疫；春雪水生蟲易敗，不堪用。此外長流水四時俱宜，山泉隨地異性，池沼止水有毒。井水清冽，平旦第一汲，為井華水，天一真氣，浮於水面也。以之煮粥，不假他物，其色天然微綠，味添香美，亦頗異凡。缸貯水，以硃砂塊沈缸底，能解百毒，並令人壽。煮粥以成糜為度，火候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減。火以桑柴為妙，《抱樸子》曰：『一切藥不得桑煎不服。』桑乃箕星之精，能除風助藥力。櫟炭火性緊，粥須煮不停沸，則緊火亦得。煮時先煮水，以杓揚之數十次，候沸數十次，然後下米，使性動蕩，則輸運捷。
出处：
https://zh.wikisource.org/wiki/%E9%A4%8A%E7%94%9F%E9%9A%A8%E7%AD%86/%E5%8D%B7%E4%BA%94
定位：卷五·第3则 · 核对日期：2026-10-19 · 核验：逐字核对
白话
煮粥的水很关键，水质不对，粥味全变。初春的雨水有生发之气，最有益；梅雨湿热熏蒸，人感其气会生病，物感其气会发霉，不可用。夏秋暴雨积水浑浊，未必能清热利湿。腊雪水甘寒解毒，能疗时疫；春雪水生虫易坏，不能用。长流水四季皆宜，山泉随地不同，池沼死水有毒。井水清冽，清晨第一汲叫井华水，煮粥色微绿、味香美。缸中贮水放朱砂块可解百毒。煮粥以成糜为度，火候不到气味不足，太过则气味减。桑柴火最好，能除风助药力。煮时先烧水，用勺扬数十次，再下米，使水动荡，米粒输运得快。
上下文
曹庭栋在《粥谱》中细论煮粥用水和火候，反映古人将日常烹饪与养生、时令、水质紧密结合的观念。
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今日一问
你煮粥时是否注意过水质和火候？下次能否试试用长流水或井水，并控制好火候？
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