饮膳正要·聚珍異饌·第23则 · 忽思慧

羊肉羊脂羊尾子葱陳皮生薑（各切細）上件，入料物、鹽、醬拌匀，用白麵、蜜與小油拌入鍋内，滚水攪熟作皮。或作蟹黃亦可。藤花包子一同。羊肉羊脂羊尾子葱陳皮生薑（各切細）天花（滚水燙熟，洗淨，切細）上件，入料物、鹽、醬拌餡，白麵作薄皮，蒸。羊肉（三腳子，切）羊尾子（二箇，切）雞頭仁（八兩）松黃（八兩）八檐仁（四兩）蘑菇（八兩）杏泥（一斤）胡桃仁（八兩）必思答仁（四兩）胭脂（一兩）梔子（四錢）小油（二斤）生薑（八兩）豆粉（四斤）山藥（三斤）雞子（三十箇）羊肚肺（各二副）苦腸（一副）葱（四兩）醋（半瓶）芫荽葉上件，用鹽、醬、五味調和匀，豆粉作皮，入盞内蒸，用松黃汁澆食。

出处： https://zh.wikisource.org/wiki/%E9%A3%B2%E8%86%B3%E6%AD%A3%E8%A6%81/%E8%81%9A%E7%8F%8D%E7%95%B0%E9%A5%8C
定位：聚珍異饌·第23则 · 核对日期：2026-10-19 · 核验：逐字核对

白话

核心是：馅料可精可丰，皮可薄可厚，蒸制能保留原味。基础羊肉馅加葱、姜、陈皮、羊脂、羊尾子切细，用料物、盐、酱拌匀。可用白面加蜜和小油入锅，滚水搅熟作皮，也可做蟹黄馅，藤花包子同理。若做天花包子，则把天花用滚水烫熟洗净切细，与羊肉馅拌，白面作薄皮蒸。更丰盛的版本用羊肉、羊尾子、鸡头仁、松黄、八檐仁、蘑菇、杏泥、胡桃仁、必思答仁、胭脂、栀子、小油、姜、豆粉、山药、鸡蛋、羊肚肺、苦肠、葱、醋、芫荽叶，加盐酱五味调匀，豆粉作皮入盏蒸，浇松黄汁吃。

上下文

此段录自《饮膳正要》“聚珍异馔”，其中“必思答仁”“八檐仁”等是元代外来食材，反映当时饮食交流。

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今日一问

你平时做包子饺子，是否尝试过用豆粉、米粉或烫面做皮，来改变口感和风味？

公版古籍；原文逐字取自 Wikisource，仅作分段，未附标点以外的改写。

投资 · 陈梦雷等（编）《钦定古今图书集成·食货典》

又別遣進納閑官，以相迫督，皆怙勢營私，實到官者纔十之一，而徒使國家有厚斂之名。乞命信臣革此弊，以安百姓。」詔從之。又按《志》：四年，河北行省侯摯言：「河北人相食觀滄等州斗米銀十餘兩。伏見沿河諸津許販粟北渡，然每石官糴其八，商人無利，誰肯為之且河朔之民，皆陛下赤子，既罹兵革，又坐視其死，臣恐弄兵之徒得以藉口而起也。願止其糴，縱民輸販為便。」詔從之。又制：凡軍民、客旅粟，不於官糴處糶而私販渡河者，杖百，沿河軍及譏察權豪家犯者，徒年、杖數並…

朝廷又派闲散官员去督促纳粮，这些人仗势营私，真正到官的粮食只有十分之一，却让国家背上横征暴敛的恶名。有人请求派可信大臣革除弊端以安民，皇帝下诏照办。同年，河北行省侯挚再次上言：河北已人吃人，观州、沧州一斗米值银十多两。沿河渡口允许贩粮北渡，但每石官府强买八成，商人无利可图，谁肯干？河朔百姓都是陛下子民，遭兵灾又眼看饿死，恐怕造反的人会借机起事。请求停止强购，让百姓自由贩运。朝廷同意。随后又规定：军民客商的粮食，不在官府收购处出售而私自贩运过河的，杖打一百；沿河军人和权豪犯禁的，从重判徒杖并没收货物。

事业 · 司馬光《资治通鉴》

是時，上頗寵任宦官，往往為三品將軍，門施棨戟；奉使過諸州，官吏奉之惟恐不及，所得賂遺，少者不減千緡；由是京城第捨、郊畿田園，參半皆宦官矣。楊思勖、高力士尤貴幸，思勖屢將兵征討，力士常居中侍衛。而毛仲視宦官貴近者若無人；甚卑品者，小忤意，輒詈辱如僮僕。力士等皆害其寵而未敢言。

当时，玄宗很宠信宦官，往往让他们担任三品将军，门前可以立棨戟；宦官奉命出使经过各州，官吏巴结唯恐不及，得到的贿赂少的也不下千缗；因此京城宅第、郊外田园，一半都属于宦官了。杨思勖、高力士尤其显贵受宠，思勖多次领兵征讨，力士常在宫中侍卫。而王毛仲对宦官中显贵亲近的人视若无睹；对品级很低的宦官，稍不合意，就辱骂像对待僮仆一样。力士等人都嫉恨他受宠但不敢说。这揭示了宠臣与宦官两大势力之间的矛盾，以及宦官势力膨胀带来的腐败问题。

健康 · 詹姆斯·艾伦《思考的人》

Here is an employer of labour who adopts crooked measures to avoid paying the regulation wage, and, in the hope of making larger profits, reduces the wages of his workpeople. Such a man is altogether unfitted for…

有个雇主为了逃避支付法定工资，耍手段压低工人薪水，想多赚利润。这种人根本不配得到兴旺，等他名声和钱财都破产时，却怪环境不好，不知道正是自己造成了这一切。核心是：人的处境由自己的念头和行为造成，不是外界强加的。原因在于，他一边想发财，一边用损人利己的方式做事，这两种力量互相抵消，结果必然失败。可执行的做法是：先检查自己赚钱的手段是否正当，有没有为了眼前利益伤害别人；如果有，就立刻改正，因为不正当的手段会悄悄毁掉信誉和长远机会。别等失败了再怪运气。

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