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忽思慧：饮膳正要·聚珍異饌·第7则
忽思慧《饮膳正要》· 聚珍異饌 · 健康 · 哲学 · 财富 · 投资
補中益氣。羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五箇）回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，同熬成湯，濾淨，羊頭洗淨二箇，羊肚、肺各二具，羊白血双腸兒一副，並煮熟切，次用豆粉三斤作粉，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一兩，入青菜、芫荽炒，葱、鹽、醋調和。補中益氣。羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五箇）回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，同熬成湯，濾淨，豆粉三斤，作片粉，精羊肉切條道乞馬，山藥一斤，糟薑二塊，瓜齏一塊，乳餅一箇，胡蘿蔔十箇，蘑菇半斤，生薑四兩，各切，雞子十箇，打煎餅，切，用麻泥一斤，杏泥半斤，同炒，葱、鹽、醋調和。補中益氣。羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五箇）回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，同熬成湯，濾淨，羊肉切乞馬，心、肝、肚、肺各一具，生薑二兩，糟薑四兩，瓜齏一兩，胡蘿蔔十箇，山藥一斤，乳餅一箇，雞子十箇，作煎餅，各切，次用麻泥一斤，同炒，葱、鹽、醋調和。
出处：
https://zh.wikisource.org/wiki/%E9%A3%B2%E8%86%B3%E6%AD%A3%E8%A6%81/%E8%81%9A%E7%8F%8D%E7%95%B0%E9%A5%8C
定位：聚珍異饌·第7则 · 核对日期：2026-10-19 · 核验：逐字核对
白话
这几道菜都主打补中益气。基础汤底是羊肉、草果、回回豆子熬成后滤清。第一道把羊头、羊肚、羊肺、羊白血双肠煮熟切好，用豆粉做粉，加蘑菇、杏泥、胡椒，和青菜、芫荽一起炒，用葱盐醋调味。第二道用豆粉做片粉，加精羊肉条、山药、糟姜、瓜齑、乳饼、胡萝卜、蘑菇、生姜，鸡蛋煎饼切条，用麻泥和杏泥同炒，葱盐醋调味。第三道类似，但加入羊心、肝、肚、肺，以及姜、糟姜、瓜齑、胡萝卜、山药、乳饼、鸡蛋煎饼，用麻泥同炒。
上下文
这些菜肴体现了元代宫廷饮食对羊杂的充分利用，以及多种食材搭配的食疗理念。
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