饮膳正要·聚珍異饌·第19则 · 忽思慧

鴈（五箇，煮熟，切攅）薑末（半斤）上用好肉湯炒，葱、鹽調和。猪頭（二箇，洗淨，切成塊）陳皮（二錢，去白）良薑（二錢）小椒（二錢）官桂（二錢）草果（五箇）小油（一斤）蜜（半斤）上件，一同熬成，次下芥末炒，葱、醋、鹽調和。淨羊肉（十斤，煮熟，切如瓜齏）小椒（一兩）蒲黃（半斤）上件，用細料物一兩，鹽同拌匀。羊頭（五箇，煮熟攅）薑末（四兩）胡椒（一兩）上件，用好肉湯炒，葱、鹽、醋調和。馬蹄、熊掌一同。牛蹄（一副，煮熟，攅）薑末（二兩）上件，用好肉湯同炒，葱、鹽調和。羊肉（一腳子，煮熟，切細）蘿蔔（二箇，熟，切細）羊尾子（一箇，熟切）哈夫兒（二錢）上件用好肉湯同炒，葱調和。

出处： https://zh.wikisource.org/wiki/%E9%A3%B2%E8%86%B3%E6%AD%A3%E8%A6%81/%E8%81%9A%E7%8F%8D%E7%95%B0%E9%A5%8C
定位：聚珍異饌·第19则 · 核对日期：2026-10-19 · 核验：逐字核对

白话

雁肉煮熟切块，加姜末用好肉汤炒，葱盐调和。猪头切块加陈皮良姜小椒官桂草果小油蜜一同熬，再下芥末炒，葱醋盐调和。净羊肉煮熟切薄片，加小椒蒲黄细料盐拌匀。羊头煮熟加姜末胡椒用好肉汤炒。牛蹄煮熟加姜末用好肉汤炒。羊肉加萝卜羊尾哈夫儿用好肉汤炒。这些菜以肉为主，注重香料调味。

上下文

元代宫廷菜多用羊肉、猪头、牛蹄等，香料丰富，反映蒙古族和回族饮食影响。

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今日一问

你烹饪肉类时会用多种香料吗？知道它们各自的功效吗？

公版古籍；原文逐字取自 Wikisource，仅作分段，未附标点以外的改写。

投资 · 陈梦雷等（编）《钦定古今图书集成·食货典》

《荀氏論》曰：「古者什一而稅，以為天下之中正也。今漢民或百一而稅，可謂鮮矣。然豪彊富人占田逾侈。」〈此處疑有闕字〉輸，其賦大半。官收百一之稅，民收大半之賦。官家之惠，優於三代；豪彊之暴，酷於亡秦。是上惠不通，威福分於豪彊也。今不正其本，而務除租稅，適足以資富彊。夫土地者，天下之大本也。《春秋》之義，諸侯不得專封，大夫不得專地。今豪民占田，或至數百千頃，富過王侯，是自專封也；買賣由己，是自專其地也。孝武時，董仲舒嘗言「宜限民占田。至哀帝…

荀悦论说：古代十取一税，是天下中正之道。如今汉民有的百一而税，可谓很少了。但豪强富人占田过度，其赋大半。官府收百一之税，民收大半之赋。官家恩惠优于三代，豪强暴虐酷于亡秦。这是上恩不能下达，威福被豪强分割。如今不端正根本，而致力于免除租税，正好资助富强者。土地是天下根本。《春秋》大义：诸侯不得专封，大夫不得专地。如今豪民占田数百千顷，富过王侯，是自专封；买卖由己，是自专地。孝武帝时董仲舒曾建议限民占田，到哀帝时限占田不得过三十顷，虽有制度，最终未能施行，而且三十顷也不公平。

事业 · 司馬光《资治通鉴》

初，九軍渡遼，凡三十萬五千，及還至遼東城，唯二千七百人，資儲器械巨萬計，失亡蕩盡。帝大怒，鎖系述等。癸卯，引還。

隋炀帝第一次征高句丽，九路大军渡辽河时共三十万五千人，等到退回辽东城，只剩两千七百人，物资器械损失无数。炀帝大怒，把主将宇文述等人锁拿问罪，然后撤军。这场惨败暴露了指挥混乱、后勤不继和轻敌冒进的问题。三十万人几乎全军覆没，不是士兵不勇，而是决策层把战争当儿戏。任何大项目，若只算出发时的声势，不算退路和损耗，结局往往就是灾难。

事业 · P.T. 巴纳姆《奋斗与胜利》

I at once saw Mr. John Heath, the administrator, and his price was $15,000. I offered $10,000, payable in seven annual instalments, with good security. After several interviews, it was finally agreed that I should…

巴纳姆立刻去找管理人约翰·希思，对方要价一万五千美元。巴纳姆还价一万美元，分七年付清，并提供可靠担保。经过几次面谈，双方谈妥一万二千美元、分期付款，十一月十五日交房。投资人奥姆斯特德也同意了，并约好时间签约。但签约当天，希思却反悔，说已经把收藏品以一万五千美元卖给了皮尔博物馆的董事们，还收了对方一千美元定金。巴纳姆眼看煮熟的鸭子飞了。这说明：口头协议不等于成交，只要没签字，对方随时可能被更高报价撬走。

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