健康 · 中国古籍
忽思慧：饮膳正要·聚珍異饌·第21则
忽思慧《饮膳正要》· 聚珍異饌 · 财富 · 投资 · 领导 · 健康
新鯉魚（五箇，去皮、骨、頭、尾）生薑（二兩）蘿蔔（二箇）葱（一兩）香菜蓼子（各切如絲）胭脂（打糁。）上件，下芥末炒，葱、鹽、醋調和。羊血同白麵（依法煮熟）生薑（四兩）蘿蔔（一箇）香菜蓼子（各一兩，切細絲）上件，用鹽、醋、芥末調和。燒鷁䳓、燒鴨子等同。鴈（一箇，去毛、腸、肚，淨）羊肚（一箇，退洗淨，包鴈）葱（二兩）芫荽末（一兩）上件，用鹽同調，入鴈腹内燒之。水札（十箇，撏洗淨）芫荽末（一兩）葱（十莖）料物（五錢）上件，用鹽同拌匀燒，或以肥麵包水扎，就籠内蒸熟亦可。或以酥油水和麵包水扎，入爐𨫼内爐熟亦可。羊（一口，帶毛）上件，於地上作爐，三尺深，周回以石，燒令通赤，用鐵芭盛羊上，用柳子盖覆，土封，以熟为度。
出处：
https://zh.wikisource.org/wiki/%E9%A3%B2%E8%86%B3%E6%AD%A3%E8%A6%81/%E8%81%9A%E7%8F%8D%E7%95%B0%E9%A5%8C
定位：聚珍異饌·第21则 · 核对日期：2026-10-19 · 核验：逐字核对
白话
核心是：不同食材要用不同火候和包法，才能去腥保嫩。鲤鱼去皮骨后切丝，加姜、萝卜、葱、香菜、蓼子，用芥末炒，再以葱盐醋调味。羊血与白面依法煮熟，加姜、萝卜、香菜、蓼子切丝，用盐醋芥末拌。烧雁时把羊肚洗净包住雁，腹内塞葱和芫荽末加盐，再烧。水札可拌盐料烧，或用肥面包蒸，或用酥油水和面包入炉烤。整羊则在地上挖三尺深坑，周围砌石烧红，用铁架盛羊，柳条盖覆，土封至熟。做法关键在因材施火，该包则包，该封则封。
上下文
《饮膳正要》是元代忽思慧所撰的宫廷饮食养生书，此段属“聚珍异馔”，记录蒙古与汉地融合的珍馐做法。
健康板块的原文与白话解读仅供阅读学习，不构成医疗建议。
今日一问
今天做菜时，你是否会根据食材特性调整火候和包裹方式，而不是一套方法用到底？
公版古籍；原文逐字取自 Wikisource，仅作分段，未附标点以外的改写。
你的邮箱
只用于发送原典。不发广告，不卖名单。
本文本为公版；底本与原文链接见上。 版权