饮膳正要·聚珍異饌·第24则 · 忽思慧

白麵（五斤）牛奶子（二升）酥油（一斤）黑子兒（一兩，微炒）上件，用鹽、减少許，同和麵作燒餅。白麵（五斤）牛奶子（二斤）酥油（一斤）茴香（一兩，微炒）上件，用鹽、减少許，同和麵作燒餅。經卷兒一同。白麵（十斤）小油（一斤）小椒（一兩，炒去汁）茴香（一兩，炒）上件，隔宿用酵子、鹽、减、溫水，一同和麵。次日入麵接肥，再和成麵。每斤作二箇，入籠内蒸。即羊辟膝骨。主男女虛勞，寒中，羸瘦，陰氣不足。利血脉，益經氣。頗兒必（三四十箇，水洗淨）上件，用水一鐵絡，同熬。四分中熬取一分，澄濾淨，去油去滓，再凝定。如欲食，任意多少。治五勞七傷，臟氣虛冷。常服補中益氣。羊後腳一箇（去筋膜，切碎）上件，用淨鍋内乾爁熟。

出处： https://zh.wikisource.org/wiki/%E9%A3%B2%E8%86%B3%E6%AD%A3%E8%A6%81/%E8%81%9A%E7%8F%8D%E7%95%B0%E9%A5%8C
定位：聚珍異饌·第24则 · 核对日期：2026-10-19 · 核验：逐字核对

白话

核心是：面食可甜可咸，发酵和配料决定口感。烧饼做法：白面五斤，加牛奶二升、酥油一斤、微炒黑子儿一两，用少许盐和碱，一起和面作烧饼；另一版本加牛奶二斤、酥油一斤、微炒茴香一两，同样用盐碱和面，经卷儿做法相同。蒸饼则用白面十斤、小油一斤、炒去汁的小椒一两、炒茴香一两，前一天用酵子、盐、碱、温水一同和面，次日再加面接肥，再和成面团，每斤作两个，入笼蒸。另有羊辟膝骨，主男女虚劳、寒中羸瘦、阴气不足，利血脉益经气；颇儿必三四十个水洗净，用水一铁络同熬，取四分之一，澄滤去油滓，再凝定，随意食，治五劳七伤、脏气虚冷，常服补中益气；羊后脚去筋膜切碎，净锅干爁熟。

上下文

此段出自《饮膳正要》“聚珍异馔”，前半记面点，后半记羊骨食疗，体现元代食疗与烹饪结合的特点。

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今日一问

你发面时是否注意过酵子、盐、碱和水温的配合，还是只凭感觉？

公版古籍；原文逐字取自 Wikisource，仅作分段，未附标点以外的改写。

投资 · 陈梦雷等（编）《钦定古今图书集成·食货典》

彙考一書經〈禹貢〉詩經〈豳風七月〉禮記〈月令〉周禮〈地官夏官〉大戴禮記〈夏小正〉史記〈天官書〉淮南子〈天文訓說林訓〉東方朔占〈宜蠶〉嵇康答難養生論〈火蠶寒蠶〉吳錄〈南陽蠶〉永嘉郡記〈八輩蠶〉廣志〈蠶〉齊民要術〈種桑柘〉唐俞宗木種樹書〈養蠶法〉宋蘇軾物類相感志〈蠶絲〉秦觀蠶書〈總論種變時食制居化治錢眼鎖星添梯車禱神戎治〉合璧事類〈蠶眠〉農政全書一〈蠶桑總論養蠶法〉食貨典第六十…

核心是：土地适宜种桑，才能养蚕。古人认为桑土是适合桑树生长的土壤，这样的地方就可以发展蚕桑业。这告诉我们，发展产业要因地制宜，先看自然条件是否匹配。比如今天搞特色农业，也要先考察土壤、气候，再决定种什么、养什么，不能盲目跟风。

事业 · 司馬光《资治通鉴》

丙子，以皇孫生，宴五品以上於東宮。上曰：「貞觀之前，從朕經營天下，玄齡之功也。貞觀以來，繩愆糾繆，魏徵之功也。」皆賜之佩刀。上謂征曰：「朕政事何如往年？」對曰：「威德所加，比貞觀之初則遠矣；人悅服則不逮也。」上曰：「遠方畏威慕德，故來服；若其不逮，何以致之？」對曰：「陛下往以未治為憂，故德義日新；今以既治為安，故不逮。」上曰：「今所為，猶往年也，何以異？」對曰：「陛下貞觀之初，恐人不諫，常導之使言，中間悅而從之。今則不然，雖勉從之，猶…

太宗因皇孙出生宴请五品以上官员，称赞房玄龄打天下之功、魏徵谏诤之功，赐佩刀。太宗问魏徵自己政事比往年如何，魏徵说威德远播但人心悦服不如从前。太宗问原因，魏徵说：以前您担心天下未治，所以德义日新；现在觉得已治，所以不如。太宗问具体表现，魏徵举例：以前您鼓励进谏，后来高兴地接受，现在勉强接受还面露难色。太宗醒悟。这说明保持忧患意识、虚心纳谏才能持续进步。

事业 · 奥里森·斯威特·马登《向前进》

Yale is pretty well off now for fellowships and prizes; remits all but forty dollars of term bills, in case of worthy students, regular in attendance and studious; many such students earning money for themselves;…

耶鲁现在奖学金和奖金比较充足。对于品学兼优、按时上课、用功读书的学生，学校只收四十美元的学期账单，其余全免。很多这样的学生自己挣钱，平均一年花费约六百美元。这说明耶鲁用减免学费的方式奖励认真求学的学生，但学生仍需自己解决大部分生活费。对今天的学生而言，好成绩和良好出勤能换来经济支持，但也要提前算好生活成本，并通过打工或储蓄补足缺口。

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