健康 · 中国古籍
高濂：遵生八笺·卷12·第8则
高濂《遵生八笺》· 卷12 · 行动 · 心性 · 健康 · 财富
好砂糖十兩，以醋三碗碾糖極爛，以磁器盛之。把在日中曬，頻翻轉，以汁盡為度，乾則入瓶收貯。淡茄乾方用大茄洗凈，鍋內煮過，不要見水擘開，用石壓乾，趁日色晴，先把瓦曬熱，攤茄子於瓦上，以乾為度。藏至正二月內，和物勻食，其味如新茄之味。十香鹹豉方生瓜并茄子相半，每十斤為率，用鹽十二兩，先將內四兩腌一宿，瀝乾。生薑絲半斤，活紫蘇連梗切斷半斤，甘草末半兩，花椒揀去梗核碾碎二兩，茴香一兩，蒔蘿一兩，砂仁二兩，藿葉半兩，如無亦罷。先五日，將大黃豆一升煮爛，用炒麩皮一升，拌罨做黃子，待熟過篩去麩皮，止用豆豉。用酒一瓶，醋糟大半碗，與前物共和打拌。泡乾凈瓮入之，捺實。用箬四五重蓋之，竹片廿字扦定，再將紙箬扎瓮口，泥封，曬日中，至四十日取出，略晾乾，入瓮收之。
出处：
https://zh.wikisource.org/wiki/%E9%81%B5%E7%94%9F%E5%85%AB%E7%89%8B/%E5%8D%B712
定位：卷12·第8则 · 核对日期：2026-10-19 · 核验：逐字核对
白话
好砂糖十两，用三碗醋把糖碾得极烂，盛在瓷器中，放在太阳下晒，经常翻动，直到汁尽为止，干了就装入瓶中收藏。淡茄干法：用大茄子洗净，在锅里煮过，不要见水，掰开，用石头压干，趁晴天，先把瓦晒热，把茄子摊在瓦上，以干为度。藏到正二月，和别的食物一起匀着吃，味道像新茄子。十香咸豉法：生瓜和茄子各半，以十斤为准，用盐十二两，先拿四两腌一夜，沥干。生姜丝半斤，活紫苏连梗切碎半斤，甘草末半两，花椒去梗核碾碎二两，茴香一两，莳萝一两，砂仁二两，藿叶半两，没有就算了。先五天，将大黄豆一升煮烂，用炒麸皮一升，拌在一起罨成黄子，等熟后筛去麸皮，只用豆豉。用酒一瓶、醋糟大半碗，和前物一起拌匀。泡干净瓮装入，按实。用箬叶四五重盖住，竹片扦定，再用纸箬扎住瓮口，泥封，太阳下晒，到四十天取出，略晾干，入瓮收藏。
上下文
《遵生八牋》卷十二，记录糖醋瓜、淡茄干、十香咸豉等家常食品制法。
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