饮膳正要·聚珍異饌·第4则 · 忽思慧

補中益氣，健脾胃。羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五箇）回回豆子（半升，去皮）上件，同熬成湯，濾淨，大麥粉三斤，豆粉一斤，同作粉。羊肉炒細乞馬，生薑汁二合，芫荽葉、鹽、醋調和。補中益氣，健脾胃。羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五箇）良薑（二錢）上件，同熬成湯，濾淨，下羊肝醬，取清汁，胡椒五錢，熟羊肉切作甲葉，糟薑二兩，瓜齏一兩，切如甲葉，鹽、醋調和，或渾汁亦可。補中益氣。羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五箇）良薑（二錢）上件，同熬成湯，濾淨，用羊肝醬熬取清汁，下胡椒五錢，糯米粉二斤，與豆粉一斤，同作搊粉，羊肉切細乞馬，入鹽、醋調和，渾汁亦可。補中益氣。羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五箇）上件，同熬成湯，濾淨，用羊肉切細乞馬，陳皮五錢，去白，葱二兩，細切，料物二錢，鹽、醬拌餡兒，皮用白麵三斤，作河㹠，小油煠熟，下湯内，入鹽調和，或清汁亦可。

出处： https://zh.wikisource.org/wiki/%E9%A3%B2%E8%86%B3%E6%AD%A3%E8%A6%81/%E8%81%9A%E7%8F%8D%E7%95%B0%E9%A5%8C
定位：聚珍異饌·第4则 · 核对日期：2026-10-19 · 核验：逐字核对

白话

这几道菜都以补中益气、健脾胃为目标。基础做法都是先把羊肉、草果和回回豆子熬成汤，滤出清汤备用。第一道用大麦粉和豆粉做成粉条，羊肉炒成细末，加姜汁、芫荽、盐醋调味。第二道在汤里加羊肝酱取清汁，放胡椒、熟羊肉片、糟姜、瓜齑，用盐醋调和。第三道用羊肝酱汤加胡椒，把糯米粉和豆粉做成搊粉（一种粉条），加细羊肉和盐醋。第四道用羊肉末、陈皮、葱和调料拌馅，白面做皮，包成河豚形状，油炸后放入汤中加盐调味。

上下文

元代宫廷饮食注重羊肉与香料的搭配，回回豆子、草果等是当时常见的调味食材。

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今日一问

你能否在自家厨房用现成食材，模仿一道“补中益气”的汤菜？

公版古籍；原文逐字取自 Wikisource，仅作分段，未附标点以外的改写。

投资 · 陈梦雷等（编）《钦定古今图书集成·食货典》

以今年四月末到鎮，時以夏中，不及東作，念彼農夫，雖復布野，官渠乏水，不得廣殖。乘前以來，功不充課，兵人口累，率皆饑儉。略加檢行，知此土稼穡艱難。夫欲育民豐國，事須大田，此土乏雨，正以引河為用。」觀舊渠堰，乃是上古所制，非近代也。富平西南三十里有艾山，南北二十六里，東西四十五里，鑿以通河，似禹舊跡。其兩岸作溉田大渠，廣十餘步。山南引水入此渠中，計昔為之，高於水不過一丈，河水激急，沙土「漂流。今日此渠高於河水二丈三尺，又河水浸射，往往崩頹…

北魏太平真君五年，薄骨律镇将刁雍到镇上，发现夏天已过农时，官渠缺水，田地不能广种，兵民都饥俭。他考察后说：要育民丰国必须靠大田，此地缺雨，只能引黄河水。旧渠堰是上古所制，富平西南三十里有艾山，南北二十六里、东西四十五里，凿通黄河，像是大禹旧迹；两岸有溉田大渠，宽十余步。但当年渠高只比水面高一丈，如今已高两丈三尺，河水冲刷，渠岸崩塌，水引不上来。核心是：老工程年久失效，必须实地勘测、重新设计。

事业 · 司馬光《资治通鉴》

帝先至平城，兵未盡到；冒頓縱精兵四十萬騎，圍帝於白登七日，漢兵中外不得相救餉。帝用陳平秘計，使使間厚遺閼氏。閼氏謂冒頓曰：「兩主不相困。今得漢地，而單于終非能居之也。且漢主亦有神靈，單于察之！」冒頓與王黃、趙利期，而黃、利兵不來，疑其與漢有謀，乃解圍之一角。會天大霧，漢使人往來，匈奴不覺。陳平請令強弩傅兩矢，外鄉，從解角直出。帝出圍，欲驅；太僕滕公固徐行。至平城，漢大軍亦到，胡騎遂解去。漢亦罷兵歸，令樊噲止定代地。

刘邦先到平城，后续部队还没跟上，冒顿单于就派出四十万精锐骑兵，把刘邦围在白登山七天，汉军内外无法互相救援和补给。刘邦采用陈平的秘计，派人用重金贿赂单于的阏氏。阏氏对冒顿说：“两位君主不应互相围困。即使得到汉地，单于终究不能长期居住。况且汉主也有神灵保佑，请单于明察！”冒顿原本与王黄、赵利约定会师，但他们的军队没来，冒顿怀疑他们与汉军有密谋，就解开包围圈的一角。正好遇上大雾，汉军使者往来，匈奴没有察觉。陈平建议让强弩手每张弩搭两支箭，箭头朝外，从解围的缺口直接冲出。刘邦出围后想快跑，太仆滕公坚持慢慢走。到了平城，汉军大部队也到了，匈奴骑兵于是撤走。汉军也收兵回朝，命令樊哙留下平定代地。

事业 · 奥里森·斯威特·马登《向前进》

Without a charm of face or figure, Charlotte Cushman resolved to place herself in the front rank as an actress, even in such characters as Rosalind and Queen Katherine. The star actress was unable to perform, and Miss…

夏洛特·库什曼相貌身材都不出众，却立志当一流女演员，连罗莎琳德、凯瑟琳王后这类角色也敢演。一次主角临时不能上场，作为替补的她登台，凭头脑和意志牢牢抓住观众，让人忘了她缺少柔美的外貌。演出结束，她一举成名。后来医生说她得了不治之症，她毫不退缩，只说：“我已经学会带着麻烦生活。”核心是：外在条件不占优时，靠专业能力和意志照样能立足；面对无法改变的困境，接受它并继续过日子，比怨天尤人更有力量。

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