健康 · 中国古籍
忽思慧：饮膳正要·聚珍異饌·第8则
忽思慧《饮膳正要》· 聚珍異饌 · 健康 · 财富 · 投资 · 成长
補中益氣。羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五箇）回回豆子（半升，搗碎，去皮）上件，同熬成湯，濾淨，下熟回回豆子二合，香粳米一升，胡蘿蔔五箇，切，用羊後腳肉丸肉彈兒，肋枝一箇，切，寸金薑黃三錢，薑末五錢，咱夫蘭一錢，芫荽葉同鹽、醋調和。補中益氣。羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五箇）良薑（二錢）上件，同熬成湯，濾淨，用羊後腳肉丸肉彈兒，丁頭𬲽子，羊肉指甲匾食，胡椒一兩，同鹽、醋調和。順氣。治癃閉不通。性寒，不可多食。今與諸物同製造，其性稍溫。羊肉（一腳子，卸成事件）草果（五箇）良薑（二錢）上件，同熬成湯，熟羊肚、肺各一具，切，蘑菇半斤，切，胡椒五錢，白麵一斤，拌雞爪麵，下葵菜炒，葱、鹽、醋調和。
出处：
https://zh.wikisource.org/wiki/%E9%A3%B2%E8%86%B3%E6%AD%A3%E8%A6%81/%E8%81%9A%E7%8F%8D%E7%95%B0%E9%A5%8C
定位：聚珍異饌·第8则 · 核对日期：2026-10-19 · 核验：逐字核对
白话
这几道菜以补中益气为主。基础汤底用羊肉、草果、回回豆子或良姜熬制后滤清。第一道在汤里加熟回回豆子、香粳米、胡萝卜，用羊后腿肉做成肉丸，加肋枝、姜黄、姜末、咱夫兰（藏红花）和芫荽叶，用盐醋调和。第二道用羊后腿肉丸、丁头棋子、羊肉指甲匾食（小面片），加胡椒和盐醋。第三道注明“顺气，治癃闭不通”，但性质偏寒不可多食，与诸物同制后性稍温；做法是用羊肉、草果、良姜熬汤，加熟羊肚、肺、蘑菇、胡椒，白面拌鸡爪面，下葵菜炒，用葱盐醋调味。
上下文
《饮膳正要》不仅记录菜肴，还注明食疗功效和食用禁忌，体现中医“药食同源”思想。
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