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忽思慧：饮膳正要·聚珍異饌·第13则
忽思慧《饮膳正要》· 聚珍異饌 · 健康 · 财富 · 投资 · 哲学
係手撇麵。補中益氣。白麵（六斤、作秃秃麻食）羊肉（一腳子，炒焦肉乞馬）上件，用好肉湯下炒葱，調和匀，下蒜酪、香菜末。絹邊水滑一同。補中益氣。白麵（六斤，作水滑）羊肉（二腳子，炒焦肉乞馬）雞兒（一箇，熟，切絲）蘑菇（半斤，洗淨，切）上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。補中益氣。羊肉（二腳子，熟，切作乞馬）白麵（六斤，切作錢眼𬲽子）雞子（十箇）山藥（一斤）糟薑（四兩）胡蘿蔔（五箇）瓜齏（二兩，各切細）三色彈兒（内一色肉彈兒，外二色粉，雞子彈兒）上件，用清汁，下胡椒二兩，鹽、醋調和。係手搓麵。或糯米粉，雞頭粉亦可。補中益氣。白麵（六斤，作乞馬）羊肉（二腳子，熟，切乞馬）上件，用好肉湯炒，葱、醋、鹽一同調和。
出处：
https://zh.wikisource.org/wiki/%E9%A3%B2%E8%86%B3%E6%AD%A3%E8%A6%81/%E8%81%9A%E7%8F%8D%E7%95%B0%E9%A5%8C
定位：聚珍異饌·第13则 · 核对日期：2026-10-19 · 核验：逐字核对
白话
手撇面（秃秃麻食）用白面六斤，羊肉炒焦切丁，用好肉汤下炒葱调和，再加蒜酪、香菜末，补中益气。水滑面用白面六斤，羊肉炒焦切丁，加熟鸡丝、蘑菇，清汁下胡椒、盐醋调和，补中益气。另一道用熟羊肉丁、钱眼面片、鸡蛋、山药、糟姜、胡萝卜、瓜齑切细，加三色弹儿（肉弹和粉、鸡蛋弹），清汁下胡椒、盐醋调和，补中益气。手搓面可用糯米粉或鸡头粉，用白面作乞马，羊肉熟切乞马，用好肉汤炒，葱醋盐调和，补中益气。这些面食都注重汤炒结合和调味。
上下文
《饮膳正要》记载了元代多种面食做法，如秃秃麻食、水滑面等，反映了当时面食的多样性和民族交融。
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你平时吃面食时，会搭配足够的蛋白质和蔬菜来平衡营养吗？
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