遵生八笺·卷12·第13则 · 高濂 · 原典

至半瓮，再入甘草數莖，候滿瓮，用磚石壓定。腌三日後，將菜倒過，扭去鹵水，於乾凈器內另放。忌生水。卻將鹵水澆菜內。候七日，依前法再倒，用新汲水淹浸，仍用磚石壓之。其菜味美香脆。若至春間食不盡者，於沸湯內焯過，曬乾收之。夏間將菜溫水浸過，壓乾，入香油拌勻，以磁碗盛於飯上蒸過食之。蒜冬瓜揀大者去皮穰，切如一指闊。以白礬、石灰煎湯焯過，漉出控乾。每斤用鹽二兩，蒜瓣三兩，搗碎，同冬瓜裝入磁器，添以熬過好醋浸之。腌鹽韭法霜前揀肥韭無黃梢者，擇凈，洗，控乾。於磁盆內鋪韭一層，糝鹽一層，候鹽、韭勻鋪盡為度。腌一二宿，翻數次，裝入磁器內，用原鹵，加香油少許尤妙。或就韭內腌小黃瓜，小茄兒，別用鹽腌去水，韭內拌勻收貯。

出处： https://zh.wikisource.org/wiki/%E9%81%B5%E7%94%9F%E5%85%AB%E7%89%8B/%E5%8D%B712
定位：卷12·第13则 · 核对日期：2026-10-19 · 核验：逐字核对

白话

腌菜到半瓮时，再放入几根甘草，等满瓮，用砖石压住。腌三天后，把菜倒出来，拧去卤水，放在干净容器里另放，忌生水。然后把卤水浇回菜里。等七天，照前法再倒一次，用新打的水淹浸，仍用砖石压住。这样菜味美香脆。如果到春天吃不完，就在沸水里焯过，晒干收藏。夏天把菜用温水浸过，压干，拌上香油，用瓷碗盛着放在饭上蒸过再吃。蒜冬瓜：挑大的去皮瓤，切成一指宽的块。用白矾、石灰煎汤焯过，捞出控干。每斤用盐二两、蒜瓣三两，捣碎，和冬瓜一起装入瓷器，加入熬过的好醋浸泡。腌盐韭法：霜降前挑肥壮无黄梢的韭菜，择净，洗好，控干。在瓷盆里铺一层韭撒一层盐，直到盐、韭均匀铺完。腌一两天，翻几次，装入瓷器，用原卤，加少许香油更好。或者在韭菜里腌小黄瓜、小茄子，另用盐腌去水，再拌入韭菜中收藏。

上下文

《遵生八牋》卷十二，记载腌菜、蒜冬瓜、腌盐韭等蔬菜加工和保存方法。

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今日一问

你腌菜时会不会用石头压住并定期翻倒？

公版古籍；原文逐字取自 Wikisource，仅作分段，未附标点以外的改写。

投资 · 陈梦雷等（编）《钦定古今图书集成·食货典》

次年割條葉飼蠶。如當處無可採之條，預于他處擇下大葉魯桑，臘月割條，藏于土穴，候至桑樹條上青眼微動時，開」穴藏條上眼亦動。截烙栽培。用度如前。元扈先生曰：「《齊民要術》云：『種椹而後移栽，移栽而後布行』。」務本《新書》云：「畦種之後，即移為行桑，無轉盤之法。二法皆可也。」《士農必用》曰：「園內養成荊魯桑，小樹如轉盤時于臘月內可去，不便枝梢小樹近上留三五條，碗口以上樹留十餘條，長一尺以上，餘者皆科去。至來春桑眼動時，連根掘來，于漫地內闊八…

第二年割条叶养蚕。如果当地没有可采的条，预先在别处选大叶鲁桑，腊月割条藏在土穴，等桑树条上青眼微动时开穴，藏条上的眼也动了，就截烙栽培，用法同前。元扈先生说：《齐民要术》讲先种椹再移栽，移栽后布行；《务本新书》讲畦种后直接移作行桑，没有转盘法，两法都行。《士农必用》说：园里养成的荆鲁桑小树，腊月可去不便枝梢，小树近上留三五条，碗口粗以上的树留十余条，长一尺以上的都科去。来春桑眼动时连根掘来，在漫地阔八步一行、行内四步一树相对栽下，用荆棘围护，当年横枝上长的条，腊月科令稀匀，来春便可养蚕。

事业 · 司馬光《资治通鉴》

春，正月，丙午，分楚王信地為二國，以淮東五十三縣立從兄將軍賈為荊王，以薛郡、東海、彭城三十六縣立弟文信君交為楚王。壬子，以雲中、雁門、代郡五十三縣立兄宜信侯喜為代王；以膠東、膠西、臨淄、濟北、博陽、城陽郡七十三縣立微時外婦之子肥為齊王，諸民能齊言者皆以與齊。

春季正月，刘邦把楚王韩信的土地分成两个国：淮东五十三县封给堂兄将军刘贾为荆王，薛郡、东海、彭城三十六县封给弟弟刘交为楚王。随后又封哥哥刘喜为代王，封庶子刘肥为齐王，并规定凡是能说齐地方言的百姓都划归齐国。这些分封旨在用同姓王填补异姓王被削后的权力真空，但封国过大、人口按语言划分，容易形成地方势力。做法上，分封要控制规模，避免以文化或语言划界造成割据。

事业 · 亨利·福特《我的生活与工作》

But how about production? If every necessary of life were produced so cheaply and in such quantities, would not the world shortly be surfeited with goods? Will there not come a point when, regardless of price, people…

福特提出两个疑问：如果生活必需品都生产得如此便宜、数量如此之大，世界会不会很快商品过剩？会不会有一天，无论价格多低，人们就是不再想要更多？而且，如果制造过程中用人越来越少，这些人怎么办——他们如何找到工作、如何生活？

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