健康 · 中国古籍
高濂：遵生八笺·卷13·第3则
高濂《遵生八笺》· 卷13 · 健康 · 心性 · 成长 · 行动
松子海囉乾方【核桃仁，瓜仁同用。】糖鹵入小鍋，熬一頓飯時，攪冷，隨手下炒麵，後下剸碎松子仁攪勻。案上抹酥油，潑在案上擀開，切象眼塊子。凡切塊，要乘溫切，若冷硬，難切恐碎。白閏方糖鹵少加酥油同熬，炒麵隨手下，攪勻，上案擀開，切像眼塊子。若用銅圈印之，即為甘露餅。雪花酥方油下小鍋化開濾過，將炒麵隨手下，攪勻，不稀不稠，掇鍋離火，灑白糖末下在炒麵內，攪勻和成一處，上案擀開，切象眼塊。芟什麻方糖鹵下小鍋熬至有絲。先將芝麻去皮曬乾，或微炒乾，研成末，隨手下在糖內，攪勻和成一處，不稀不稠。案上先灑芝麻末使不沾，乘熱潑在案面上，仍著芝麻末使不沾。軲轤捶擀開，切象眼塊。
出处：
https://zh.wikisource.org/wiki/%E9%81%B5%E7%94%9F%E5%85%AB%E7%89%8B/%E5%8D%B713
定位：卷13·第3则 · 核对日期：2026-10-19 · 核验：逐字核对
白话
这段讲几种甜点小吃的做法，核心是：利用糖卤和炒面，掌握火候和温度，就能做出酥脆香甜的茶点。松子海啰干：糖卤入小锅熬一顿饭时间，搅冷，随即下炒面，再下切碎的松子仁搅匀；案上抹酥油，把料泼上擀开，切象眼块。切块要趁温，冷了硬容易碎。白闰方：糖卤少加酥油同熬，下炒面搅匀，上案擀开切块；用铜圈印就是甘露饼。雪花酥：油入小锅化开滤过，下炒面搅匀，不稀不稠，端锅离火，洒白糖末搅匀，上案擀开切块。芟什麻：糖卤熬到有丝，芝麻去皮晒干或微炒研末，下入糖内搅匀，不稀不稠；案上先洒芝麻末防粘，趁热泼上，再撒芝麻末，用轱辘捶擀开切块。
上下文
出自《遵生八牋》卷十三，高濂记录家常甜食制法，展现明代文人饮食生活的精致与实操性。
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今日一问
你想尝试做一种传统甜点吗？可以从雪花酥或芝麻糖入手，注意熬糖火候和趁温切块。
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