健康 · 中国古籍
高濂：遵生八笺·卷13·第8则
高濂《遵生八笺》· 卷13 · 健康 · 行动 · 领导 · 财富
芋餅方生芋奶搗碎，和糯米粉為餅，油煎。或夾糖豆沙在內亦可，或用椒、鹽、糖，拌核桃、橙絲俱可。韭餅方帶膘豬肉作臊子，油炒半熟。韭生用，切細，羊脂剁碎，花椒、砂仁、醬拌勻。擀薄餅兩個，夾餡子熯之。薺菜同法。白酥燒餅方麵一斤，油二兩，好酒醅作酵，候十分發起即用，揉令十分似芝麻糖者。如前法，每麵一斤，糖二兩，可做十六個，熯。黃精餅方用黃精蒸熟者，去衣須，和炒熟黃豆，去殼搗為末，加白糖鹵揉為團，作餅食，甚清。卷煎餅方餅與薄餅同，餡用豬肉二斤，豬脂一斤，或雞肉亦可，大概如饅頭餡，須多用蔥白或筍乾之類，裝在餅內，卷作一條，兩頭以麵糊粘住，浮油煎令紅焦色，或只熯熟，五辣醋供。
出处：
https://zh.wikisource.org/wiki/%E9%81%B5%E7%94%9F%E5%85%AB%E7%89%8B/%E5%8D%B713
定位：卷13·第8则 · 核对日期：2026-10-19 · 核验：逐字核对
白话
芋饼做法：把生芋头捣碎，和糯米粉揉成饼，用油煎。也可以包糖豆沙馅，或者用花椒、盐、糖拌核桃、橙丝做馅。韭菜饼做法：带肥膘的猪肉剁成臊子，油炒半熟；生韭菜切细，羊脂剁碎，加花椒、砂仁、酱拌匀。擀两张薄饼，夹馅烙熟。荠菜饼同样做法。白酥烧饼：一斤面、二两油，用好酒醅发酵，等面完全发起来，揉得像芝麻糖那样。按前法，每斤面加二两糖，可做十六个，烙熟。黄精饼：用蒸熟的黄精，去掉外皮和须，和炒熟的黄豆（去壳）一起捣成末，加白糖卤揉成团，做饼吃，很清爽。卷煎饼：饼和薄饼一样，馅用猪肉二斤、猪脂一斤，或鸡肉也行，大致像馒头馅，要多用葱白或笋干之类，装在饼里卷成一条，两头用面糊粘住，用浮油煎到红焦色，或者只烙熟，配五辣醋吃。
上下文
《遵生八牋》是明代高濂所著的养生杂书，卷十三收录饮食方，反映明代文人日常饮食与养生结合的风尚。
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