奥里森·斯威特·马登：向前进·摘录 435

又一法：加细辛二三分，味道更辣。酱佛手香橼梨子：梨子带皮放入酱缸，久放不坏。香橼去瓤酱皮，佛手整个酱，新橘皮、石花、面筋都可以酱食，味道更佳。糟茄子法：五斤茄子、六斤糟、十七两盐，再加两小碗河水拌糟，茄子自然甜。这是藏茄法，不是马上吃的。又一方：中等晚茄，水浸一夜，每斤用盐四两、糟一斤，也很好。糟姜法：姜一斤、糟一斤、盐五两，选社日前可糟，不要见水，不可损伤姜皮。用干布擦去泥，晒半干后，用糟、盐拌好，入瓮。糖醋瓜：用六月伏天现摘的白生瓜，以五十斤为准，破作两片，去瓤，切成一寸大、三分厚的块。然后盛在箩里用水洗净，每十斤用盐五两，在缸内盐腌，约一个时辰翻动，再过半时辰沥起，摊在芦席上，烈日下晒到半干。

至元十四年十二月，因大都物价飞涨，朝廷拿出官仓一万石粮食低价卖给贫民；冠州和永年县水灾，免除当年田租。这一年赈济东平、济南等郡饥民米二万一千六百一十七石、粟二万八千六百一十二石、钞一万零一百一十二锭。至元十五年正月，西京饥荒，发粟一万石赈济，并告诫阿合马多储备粮食以防短缺。二月，咸淳府等郡及良平民户饥荒，发钞一千锭赈济。三月，因各路连年歉收，免除今年田租丝银。四月，因江南土寇作乱、人心不安，派官员分道安抚军民，核查钱粮，考察郡县受灾严重的地方，廉洁能干的官吏上报，贪残不称职的弹劾罢免。六月，设置甘州和籴提举司，储备军饷、赈济贫民。十月，赈济别十八里日忽思等饥民钞二千五百锭。十二月，赣榆县雹灾毁坏庄稼，免今年田租。这一年，西京、奉圣州及彰德等处水旱民饥，赈米八万零八百九十石、粟三万六千零四十石、钞二万四千八百八十锭多。核心是灾年多措并举：平抑物价、开仓赈济、减免租税、整顿吏治、储备粮饷。

交趾的乌浒蛮长期作乱，地方官无法禁止。交趾人梁龙等又反叛，攻破郡县。朝廷任命兰陵令会稽人朱儁为交趾刺史，朱儁击斩梁龙，降服数万人，一个月内全部平定；因功封都亭侯，征召为谏议大夫。这说明面对长期叛乱，选对将领、果断用兵能迅速见效。朱儁的胜利既靠军事才能，也靠朝廷授权。但平叛后如何治理、防止再乱，才是根本。