遵生八笺·卷11·第52则 · 高濂

酒發魚法用大鯽魚破開，去鱗、眼、腸胃，不要見生水，用布抹乾。每斤用神曲一兩、紅曲一兩，為末，拌炒鹽二兩，胡椒、茴香、川椒、乾薑各一兩，拌勻，裝入魚空肚內，加料一層，共裝入壇內，包好泥封。十二月內造了，至正月十五後開。又翻一轉，入好酒浸滿，泥封，至四月方熟取吃。可留一二年。酒腌蝦法用大蝦，不見水洗，剪去鬚尾。每斤用鹽五錢，腌半日，瀝乾，入瓶中，蝦一層，放椒三十粒，以椒多為妙。或用椒拌蝦裝入瓶中亦妙。裝完，每斤用鹽三兩，好酒化開，澆入瓶內，封好泥頭。春秋五七日即好吃，冬月十日方好。湖廣鮓法用大鯉魚十斤，細切丁香塊子，去骨并雜物。先用老黃米炒燥碾末，約有升半，配以炒紅曲升半，共為末聽用。

出处： https://zh.wikisource.org/wiki/%E9%81%B5%E7%94%9F%E5%85%AB%E7%89%8B/%E5%8D%B711
定位：卷11·第52则 · 核对日期：2026-10-19 · 核验：逐字核对

白话

酒发鱼的做法：用大鲫鱼剖开，去鳞、眼、肠胃，不要碰生水，用布擦干。每斤鱼用神曲一两、红曲一两研成末，拌炒盐二两，胡椒、茴香、川椒、干姜各一两，拌匀后装入鱼肚内，再加一层料，一起装入坛中，包好泥封。十二月做好，到正月十五后开坛，翻动一次，倒入好酒浸满，泥封，到四月才熟，可以取食，能保存一两年。酒腌虾法：用大虾，不水洗，剪去须尾。每斤用盐五钱，腌半天，沥干，装入瓶中，一层虾放三十粒花椒，花椒越多越好。或者用花椒拌虾装瓶也好。装完，每斤用盐三两，用好酒化开，浇入瓶内，封好泥头。春秋五七天就能吃，冬天要十天。湖广鮓法：用大鲤鱼十斤，切成丁香块，去骨和杂物。先用老黄米炒干碾末，约一升半，配炒红曲一升半，共研末备用。

上下文

同出《遵生八牋》卷十一，记录明代江南一带的酒发鱼、酒腌虾等水产保存方法。

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今日一问

你尝试过用酒和香料来延长食物的保存时间吗？

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投资 · 陈梦雷等（编）《钦定古今图书集成·食货典》

若耕其半，則兩路新砦兵費已不盡資內地，況能盡闢之乎？前此所不敢進耕者，外無捍衛也。今於葭蘆、米脂相去一百二十里間各建一砦，又其間置小堡鋪相望，則延州之義合、白草與石州之吳堡、剋明以南諸城砦千里，邊面皆為內地，而河外三州荒閑之地，皆可墾闢，以贍軍用。凡昔為夏人所侵及蘇安靖棄之以為兩不耕者，皆可為法耕之。」於是就糴河外，而使河內之民被支移者，量出腳乘之直，革百年遠輸貴糴，以免困公之弊。財力稍豐，又通葭蘆之道於麟州之神木，其通堡砦亦如葭蘆、…

如果只耕种一半，那么两路新寨的军费已经不必完全依赖内地，何况全部开垦呢？此前不敢推进耕种，是因为外面没有屏障。现在在葭芦、米脂相距一百二十里之间各建一寨，又在其间设置小堡铺相互瞭望，那么延州的义合、白草与石州的吴堡、克明以南各城寨千里边境，都成为内地，而河外三州的荒闲土地，都可以开垦，来供养军队。凡是过去被西夏侵占以及苏安靖放弃作为两不耕的地方，都可以依法耕种。于是就近在河外买粮，而让河内百姓被支移的，酌量出脚乘的费用，革除百年远途运输高价买粮、以免困弊公家的弊端。财力稍丰，又打通葭芦到麟州神木的道路，其通堡寨也如葭芦、米脂的办法，而横山的肥沃土地就都归我们所有了。

事业 · 司馬光《资治通鉴》

九月，燕王俊南徇冀州，取章武、河間。初，勃海賈堅，少尚氣節，仕趙爲殿中督。趙亡，堅弃魏主閔還鄉里，擁部曲數千家。燕慕容評徇勃海，遣使招之，堅終不降。評與戰，擒之。俊以評爲章武太守，封裕爲河間太守。俊與慕容恪皆愛賈堅之材。堅時年六十餘，恪聞其善射，置牛百步上以試之。堅曰：「少之時能令不中，今老矣，往往中之。」乃射再發，一矢拂脊，一矢磨腹，皆附膚落毛，上下如一，觀者咸服其妙。俊以堅爲樂陵太守，治高城。

九月，燕王慕容俊南下巡视冀州，攻取章武、河间。当初，勃海人贾坚，年轻时崇尚气节，在后赵做殿中督。后赵灭亡，贾坚离开魏主冉闵回到家乡，聚集部曲几千家。燕将慕容评巡视勃海，派使者招降他，贾坚始终不降。慕容评与他交战，擒获了他。慕容俊任命慕容评为章武太守，封裕为河间太守。慕容俊和慕容恪都喜爱贾坚的才能。贾坚当时六十多岁，慕容恪听说他善射，放一头牛在百步外试验他。贾坚说：“年轻时能让箭不中，现在老了，往往射中。”于是射了两箭，一箭擦过牛背，一箭磨过牛腹，都贴着皮肤落下毛，上下一样，观看的人都佩服他的妙技。慕容俊任命贾坚为乐陵太守，治所高城。这说明真正的人才即使年老也受尊重，而贾坚的忠诚和技艺赢得了对手的敬佩。

事业 · 亨利·福特《我的生活与工作》

Being a full-fledged machinist and with a very fair workshop on the farm it was not difficult for me to build a steam wagon or tractor. In the building of it came the idea that perhaps it might be made for road use. I…

核心是：福特作为熟练机械师，造蒸汽拖拉机不难。他确信马匹又费事又费钱，不如用机器。他本想先发展拖拉机，把农活从人身上卸下来。但后来发现，人们更想要路上跑的车。要不是汽车先打开了农民的眼界，轻便拖拉机可能根本推不开。这说明，有时候市场会把你引向另一个方向。

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